Оливки, маслины - какая в масло разница!
⠀
По удачному стечению обстоятельств (и моему тщательному планированию) наше посещение Земли Обетованной выпало на период созревания всяких вкусняшек: гранатов, апельсинов, помело, инжира, фиников и т.д. что местами существенно экономило наш бюджет.
⠀
Но приятным бонусом было то, что как раз в начале ноября наступает время сбора оливок.
⠀
У нас в магазинах есть четкая градация: маслины - черные, оливки - зеленые. В Израиле, однако, я такого разделения не заметил: куда не посмотри, всё -оливки!
⠀
После сбора (который, в большинстве своём, является ручным трудом, дерево расчесывают гребнем ) часть идет на засолку, а часть - на масло.
⠀
Вместе с @mottiarmelin, который каждый год покупает себе пару галлонов оливкового масла, мы и попали на маслобойню!
⠀
Там прямо при нас приготовили оливковое масло холодного отжима, которое особенно ценится среди местных.
⠀
При производстве сохраняется принцип толерантности и используются как черные, так и зеленые оливки.
Зеленые оливки — это не недозрелые маслины — это просто иной сорт!
⠀
Технология проста и отработана: сначала плоды высыпают отсеивать, листья и мелкие сухие оливки на этом этапе отделяются.
⠀
Затем по транспортировочной трубе со шнеком оливки попадают в ад - в жернова, где огромными каменными колесами раскатываются в однородную массу в течение 40 минут.
⠀
Следующий этап - это нанесение массы на фильтры и непосредственно выжимка под прессом.
⠀
Ещё можно прогнать масло через центрифугу для очистки от крупных частиц и взвеси.
Вот и ВСЁ: самое вкусное полезное и дорогое оливковое масло готово!
⠀
Есть маслобойни которые используют горячую воду для увеличения конечного продукта почти в 2 раза или разогревают сырье перед выжимкой до 130 градусов.
⠀
Но это уже масло не холодного отжима, оно сохраняет часть запаха и даже вкуса, но теряет большинство своих полезных свойств.
#Оливки #Маслины #Масло #ХолодныйОтжим #Израиль
