В Израиле нет разделения на маслины и оливки, все они используются для производства оливкового масла холодного отжима. Технология производства проста и отработана, и включает в себя отсеивание, раскатывание оливок в жерновах, нанесение массы на фильтры и выжимку под прессом. Есть маслобойни, которые используют горячую воду или разогревают сырье перед выжимкой, но такое масло теряет большинство своих полезных свойств.